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Menù Emozione

Creazioni dove il percorso culinario si fonda su un aspetto importantissimo della cucina dello Chef Michelangelo Mammoliti, la neurogastronomia: la scienza che studia la percezione del sapore e dei modi in cui questa influenza la cognizione e la memoria.


Menù per tutti i commensali al tavolo.


E’ gentilmente richiesta, al momento della prenotazione, la segnalazione di allergie, intolleranze o diete particolari per permetterci di personalizzare il menù di chi lo richiede.

Alcuni piatti potrebbero subire variazioni in relazione alla disponibilità del prodotto fresco.

MENÙ EMOZIONE

Menù Otto Creazioni


180,00

Abbinamento 6 calici di vino


80,00

ABBINAMENTO 5 CALICI DI CHAMPAGNE


120,00

PIATTI

KARMA

PEPERONE SNAKING, ARROSTITO, ALICI MARINATE, SALSA ANCHOYADE, LIMONE ALLA MAROCCHINA


GIARDINIERA

INSALATA DI FAGIOLINI, OSTRICA, GIARDINIERA DEL 1991


PANE E MORTADELLA

FINE VELO DI PASTA COTTA IN ESTRAZIONE DI MORTADELLA, INFUSIONE AL PEPE DI PONDICHERY


AMERICANINO

SPAGHETTI COTTI IN ESTRAZIONE DI PIZZA ALL'AMERICANINO


PARMIGIANA

MANZO COTTO IN ESTRAZIONE DI PARMIGIANA, JUS VEGETALE PROFUMATO AL BASILICO DARK OPAL


SILVER

SGOMBRO IN BECCAFICO, DASHI PROFUMATO ALLE FOGLIE DI KAFFIR LIME


UN PRINCIPIO DI EMOZIONE

BISCUIT DI PANE DELLA TRADIZIONE, BURRO D'ALPEGGIO, CONFETTURA DI PESCA E ALBICOCCA


PH3

AGRUMI NELLA LORO ESSENZA