STONE

FINE SFOGLIA DI LOSA, CROCCANTE DI PANE, FONDUTA LEGGERA

45,00

S’8TERRA

FRICASSEA DI CHIOCCIOLE DI CHERASCO, MOUSSELINE DI PATATE DELLA BISALTA, INFUSIONE ALLA ICTERINA

35,00

ATTESA D’ORO

VELO DI ALBUME D’UOVO, TUORLO CONFIT IN OLIO DI PROSCIUTTO CRUDO DI CUNEO

45,00

RADICI

RISOTTO COTTO IN ESTRAZIONE DI SEDANO RAPA, INFUSIONE LEGGERA AL CAFFE HUEHUETENANGO

35,00

57 F

TAGLIOLINI, ESTAZIONE DI SOTTOBOSCO, BURRO D’ALPEGGIO PROFUMATO AL TIMO AUREO

35,00

IPNOTIC

RAVIOLI BURRO E SALVIA, ESTRAZIONE DI PARMIGIANO AFFUMICATO

35,00

PERLA

CAPESANTE AL VAPORE DI TARTUFO, INFUSIONE ALLO SPINACIO MERLO NERO

60,00

FISH & CHICKEN

ROMBO COTTO IN CONCENTRAZIONE DI POLLO ARROSTO E PORRO ALLA CENERE

70,00

VENEZIANA

MANZO ALLA VENEZIANA, JUS PROFUMATO ALL’ALLORO

60,00

MOUNTAIN

PER CHI AMA LA CACCIAGIONE

60,00

FORMAGGI ALPINI E TRANSALPINI

SELEZIONE DI FORMAGGI ALPINI E TRANSALPINI, MOSTARDE E PANE AI CEREALI

20,00

Ph3

AGRUMI NELLA LORO ESSENZA

20,00

BIG-BABOL

BOUCHES FONDANT ALL’ UVA FRAGOLA, PROFUMATI AL KAFFIR LIME

20,00

THAI & CO.

CROCCANTE DI COCCO, CUORE DI MANGO E CORIANDOLO

20,00

PARIS-BREST

CREMA ALLA NOCCIOLA E ARACHIDI, NOUGATINE AL GIANDUIA

20,00

TARTE SOUFFLÉ

CREMOSO AL CIOCCOLATO VANUARI, PRALINATO DI PINOLI TOSTATI E GELATO AL LATTICELLO

25,00

SEI PRONTO A FARE IL FICO

DENTELLES CROCCANTI, CHANTILLY ALLA TANEDA, GELATO PROFUMATO AL DRAGONCELLO

20,00