Une fenêtre sur un paysage qui n’est rien moins que le 50e site italien inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco, qui regroupe les biens culturels et naturels d’une importance exceptionnelle pour l’héritage commun de l’humanité. Et c’est précisément sur ce site, au cœur des Langhe-Roero, que s’élève notre restaurant. Une preuve d’amour pour une terre, le Piémont, qui n’est pas seulement un morceau d’Italie mais aussi, et surtout, notre maison. Le restaurant La Madernassa a été créé en 2003, à l’initiative de Fabrizio Ventura, le patron, et de sa femme Luciana et il doit son nom à un produit du terroir, les poires Madernassa dont les vergers entourent le Resort. Un cadre simple, trois salles intérieures modernes et autant de terrasses, avec des vues imprenables sur Alba, sur les collines et sur le Monviso qui domine la région. Une lumière artistique imprègne notre design, dont la beauté est 100 % italienne. Notre cuisine est un univers à découvrir, et grâce à une baie vitrée vous aurez l’impression de faire partie de la brigade. Puis les sols, qui évoquent les anciennes terres cuites, les murs aux briques apparentes, les plâtres et les couleurs chaudes, naturelles. Le tout en harmonie avec les tentures claires qui, parfois, contrastent. Et c’est là que tout se joue : dans les contrastes. Soyez les bienvenus !


Le restaurant gastronomique − 1 étoile Michelin − est fermé le lundi (toute la journée) et le mardi (à midi).
Le service s’effectue à partir de 12h30 le midi et de 19h30 le soir.

CHEF ET CUISINE

Michelangelo Mammoliti chante les couleurs de son terroir : son Roero bien aimé, le Monviso qui semble pouvoir être touché du doigt, les Langhe que le monde entier nous envie. C’est tout cela que le chef Michelangelo Mammoliti sublime et essaie de mettre dans une bouchée. Et uniquement après avoir sélectionné les meilleurs produits nobles, auxquels il est impossible de ne pas associer des choix simples, parfois inhabituels, comme les racines oubliées, les fleurs, les pousses ou les herbes sauvages.

Il a ainsi lancé un défi, en premier lieu à lui-même, en décidant que le moment était venu d’essayer de faire comprendre que la terre est capable de nous offrir tout ce dont une bonne cuisine a besoin.

La Nature donne la vie et nous, « artisans culinaires », devons en reconnaître la beauté et la remercier, à notre façon, pour ce qu’elle nous offre. Comment ? En procurant de nouvelles émotions à tous ceux qui voudront bien franchir la porte du restaurant.

Le 15 novembre 2016, Michelangelo Mammoliti obtient sa première étoile Michelin.

SALLE

Les expressions des visages et les sourires sont les premiers à accueillir tous ceux qui viennent au restaurant. La brigade de salle, sous les ordres du maître d’hôtel Daniele Genovese, est toujours prête à dispenser et à transmettre la philosophie de la cuisine, à trouver le vin qui se mariera à la perfection avec les plats servis ou une nouvelle façon d’habiller la table, elle-même expression de créativité, lieu d’émotions et de partage. La vue à 360 degrés sur nos merveilleuses collines a inspiré les noms des salles du restaurant : Terrazza Langhe et Terrazza Roero pour la belle saison, Sala Langhe et Sala Roero pour les mois les plus froids, sans oublier la Sala Garden, avec sa grande baie vitrée donnant sur le parc, et le salon accueillant du rez-de-chaussée. Une harmonie faite de lieux où le regard se perd, parmi les vignobles, les tours médiévales et les spectaculaires couchers de soleil.

BRIGADE

Les grands chefs français ont enseigné à Michelangelo Mammoliti trois principes fondamentaux : excellence, rigueur et passion dans chaque geste. La brigade fonctionne sur une même philosophie. La remise en question est permanente, l’échange d’idées, constant, pour grandir sans cesse et toujours composer une saveur qui se veut équilibrée, recherchée et créative. Nous sommes face à une équipe qui œuvre dans un but commun, où il y aura toujours quelqu’un de prêt pour aller au potager, alors que le soleil se lève, et quelqu’un d’autre pour sortir le pain du four, définir les desserts ou faire la liste des courses pour le lendemain. La brigade, c’est le style de vie du chef, un habit que l’on choisit de porter, le modus operandi qui constitue l’ADN des plats qui seront servis. Le secret du succès.
L’âme du restaurant.

POTAGER

Le désir et la volonté du chef Michelangelo Mammoliti de revenir en Italie, dans ses terres, dans ce Piémont qui le vit naître, c’est à son partenariat avec le restaurant La Madernassa qu’il les doit, ce restaurant qui lui offre cette possibilité tant souhaitée de contact quotidien avec la campagne et la nature. On ne peut véritablement aimer la cuisine qu’en cultivant ses ingrédients, et le restaurant la Madernassa, avec son Chef, a élaboré et consacré un grand espace aux vergers, aux plantes aromatiques et au potager. Il a fallu pour cela prendre conscience qu’il était nécessaire de le concevoir, ce potager, avant même de le semer, et qu’il faudrait ensuite lui laisser le temps, le temps de produire. Le potager, il faut en prendre soin, l’aimer, il faut y croire, comme en nos passions. Et le partager comme on ne le fait qu’avec le plus grand des savoirs.
Certes, il s’agit d’innovation, mais surtout de tradition.