MENUS

La cuisine est partage, séduction, et un simple parfum suffit à évoquer tout un monde de saveurs. C’est le souvenir d’effluves perçues, enfant, au détour des gestes d’une mère ou d’une grand-mère aux prises avec les fourneaux, un dimanche matin. Mais, la cuisine c’est encore bien d’autres choses : c’est se faire peintre et dresser les assiettes à la perfection. C’est expérimenter, métamorphoser, repenser la nature et la servir dans un plat. C’est une émotion qui perdure. Une empreinte indélébile. Une page blanche qui demande à être écrite. Bonne dégustation !

VINS

Un bon restaurant se doit d’avoir une cave et de proposer une sélection de vins dignes des plats qui sont servis. Les vins proviennent du monde entier, d’agricultures durables, biologiques, biodynamiques. Mais la cave contient surtout les vins que Fabrizio Ventura, de concert avec les sommeliers, aime découvrir, dénicher, chez les petits producteurs du terroir. Parce qu’en fin de compte nous sommes aussi nos propres racines. Ces vins, qui sont des musiques, des mondes artistiques de saveurs prêts à s’ouvrir à vous, méritent qu’on raconte l’histoire des cépages. Il y a des collines à explorer et, au-delà, des mers à sillonner, où les sens s’émerveillent. Leurs noms évoquent la passion pour le terroir et la durabilité : Arneis, Favorita, Dolcetto, Barbera d’Alba, Nebbiolo, Barbaresco, Roero, Barolo, Moscato et Brachetto. Mais d’autres cépages, non autochtones, ont trouvé, dans le bas Piémont, une demeure à leur mesure et un franc caractère. Ils ont pour noms : Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Riesling, Pinot Noir, Merlot. Ce sont tous des vins élégants, solides, profonds, gastronomiques, évocateurs de paysages lointains, de terres chaleureuses et accueillantes.